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微波干燥設備在果蔬中的應用

發(fā)布時(shí)間:2023-03-23 15:34:00 瀏覽:978次

隨著(zhù)我國農業(yè)技術(shù)的發(fā)展,水果、蔬菜、果蔬醬、果蔬汁、農產(chǎn)品的產(chǎn)量越來(lái)越高,品種也越來(lái)越豐富。這些農產(chǎn)品除了生鮮外,很大一部分是通過(guò)微波干燥設備進(jìn)行深加工的加工的果蔬、現代化的果蔬加工設備為果蔬深加工提供了有力的技術(shù)保障。

微波干燥設備

  果蔬加工設備包括飲料加工設備、粉碎設備、清洗殺菌設備、過(guò)濾分離設備、速凍設備、脫水干燥設備等,其中干燥是果蔬保鮮的重要手段,也是果蔬保鮮的重要手段。一個(gè)重要的加工技術(shù)、干燥設備和干燥技術(shù)可以去除水果和蔬菜中的大部分水分,以滿(mǎn)足降低水分活度和方便的迫切需要,使干燥的水果和蔬菜逐漸進(jìn)入家庭。此外,脫水水果和蔬菜還可用于提取色素、制藥和作為食品補充劑。

  為了最大限度地保留果蔬的色、香、味和營(yíng)養成分,必須針對不同的果蔬設計生產(chǎn)不同的干燥設備。帶式干燥機是一種間歇式連續生產(chǎn)設備。具有干燥速度快、產(chǎn)品質(zhì)量好、蒸發(fā)強度高等優(yōu)點(diǎn)。適用于干燥透氣性好的物料,特別適用于含水量高、溫度高的物料。

  近年來(lái),果蔬微波干燥設備已發(fā)展到真空干燥、冷凍干燥、滲透干燥、微波干燥等方面,這對設備制造商提出了更高的要求,也為果蔬的質(zhì)量和效益提供了有力的成果。水果和蔬菜加工。保障和促進(jìn)果蔬加工發(fā)展。

  食品微波干燥設備基本原理

  微波干燥設備是微波技術(shù)在食品加工中的重要應用。它主要是利用微波加熱來(lái)提高系統的溫度,從而使水分子蒸發(fā)達到干燥的目的。

  食品微波干燥設備也分為微波常壓干燥和微波真空干燥兩大類(lèi)。今天,我將重點(diǎn)介紹微波常壓干燥。常壓微波干燥是在常壓下通過(guò)微波加熱實(shí)現干燥的方法。與其他干燥方法相比,微波干燥具有以下特點(diǎn):

  1、食品微波干燥設備干燥速度快,干燥時(shí)間短。微波干燥基本沒(méi)有內部傳熱現象,因此干燥速度極快,一般僅為常規干燥方法時(shí)間的1/10~1/100。

  2、食品微波干燥設備加熱食品均勻,產(chǎn)品質(zhì)量好。微波加熱干燥時(shí),食物的內部和表面是一樣的在吸收微波發(fā)熱時(shí),避免了傳統方法由外向內形成的溫度梯度引起的鏜孔表面硬化和內外干燥不均,使產(chǎn)品外觀(guān)更佳。

  3、食品微波干燥設備在干燥過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量變化不大。由于干燥時(shí)間短,可以保持食品的特性和香味,營(yíng)養食品成分損失小。

  4、食品微波干燥設備易于控制和調整。與傳統加熱需要很長(cháng)時(shí)間才能達到所需溫度不同,微波加熱可以快速達到所需溫度。而且微波加熱的功率和溫度可以在一定范圍內自由調節,自動(dòng)化程度高。

  5、食品微波干燥設備加熱過(guò)程具有自動(dòng)平衡能力。當頻率和電場(chǎng)強度一定時(shí),物料在干燥過(guò)程中的微波功率吸收主要取決于物料的介電損耗。不同的材料具有不同的介電損耗。例如,水的介電損耗大于干物質(zhì)的介電損耗,因此它吸收更多的能量,水分蒸發(fā)得很快。因此,微波不會(huì )集中在干燥的物料上,防止干燥的物料因過(guò)熱而燒焦,并具有自動(dòng)平衡的能力。

  6、食品微波干燥設備熱效率高。微波遇到金屬會(huì )反射,遇到空氣、玻璃、塑料薄膜等不會(huì )被吸收通過(guò),所以不產(chǎn)生熱量,熱損失小,熱效率高達80%。

  7、食品微波干燥設備占地面積小。微波加熱設備的體積比傳統方法使用的設備要小得多。

  目前,世界各國食品微波干燥設備的主要技術(shù)創(chuàng )新方向是能源的有效利用、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的提高、環(huán)境污染的減少、操作安全、易于控制、一機多用。

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