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微波干燥設備對食品原料的影響及優(yōu)勢

發(fā)布時(shí)間:2024-03-21 18:55:00 瀏覽:243次

  

  隨著(zhù)微波技術(shù)的普及,越來(lái)越多的食品企業(yè)傾向于采用微波干燥設備替代傳統的干燥設備。這種轉變不僅提高了生產(chǎn)效率,同時(shí)也顯著(zhù)改善了產(chǎn)品的質(zhì)量。然而,由于對微波設備的專(zhuān)業(yè)知識了解有限,許多食品公司對微波干燥設備在操作過(guò)程中對各種原材料的影響持有一定的擔憂(yōu)。

  相較于傳統的干燥設備,微波設備對食品原料中的營(yíng)養價(jià)值幾乎不會(huì )產(chǎn)生影響,從而在很大程度上保護了食品原料的營(yíng)養成分。接下來(lái),我們將深入探討微波干燥設備對食品原料中的油脂、淀粉、糖類(lèi)、維生素等常見(jiàn)元素的影響。

  1、對油脂的影響

  在光、氧和加熱的作用下,油脂易氧化、酸敗變稠并變色。但經(jīng)過(guò)高強度短時(shí)的微波輻射處理后,植物油的氧化程度顯著(zhù)降低,對油脂中脂肪酸的影響較小。相較于傳統的蒸汽加熱,微波加熱油脂更為迅速,并且對油脂的破壞作用較小。微波加熱是整體性的,與傳統方法不同,不會(huì )先使油脂外緣受熱。因此,適當的微波處理不會(huì )影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養價(jià)值。

  2、微波干燥設備對淀粉、糖類(lèi)等碳水化合物的影響

  低聚糖能吸收微波,這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫,因此在加工含糖量高的食品時(shí),要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類(lèi)食品的主要成分,谷類(lèi)食品的品質(zhì)與其淀粉的含量,種類(lèi)及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情況下,淀粉都含有水,并且能與許多起塔食品成分共同存在,這樣微波對定份A化度和結晶度都有一定的作用。

  3、微波干燥設備對維生素類(lèi)的影響

  在食品加工中,維生素是水果和蔬菜中的寶貴成分,需要得到特別保護。研究表明,與傳統加工方法相比,微波加工對維生素的保護更為出色,破壞程度更小。因此,從維生素營(yíng)養價(jià)值的角度來(lái)看,微波加熱是水果和蔬菜加工的首選。

  (1)、維生素C

  維生素C的損失主要是由于其容易被氧化造成的。加熱是導致維生素C含量減少的主要原因,溫度越高、作用時(shí)間越長(cháng),維生素C的損失就越多。因此,在加工過(guò)程中,采用高溫但加熱時(shí)間較短的方式有利于維生素C的保存。微波加工相比傳統方法更能保留蔬菜中的維生素C,主要原因是微波加熱速度快,作用時(shí)間短。

  (2)、維生素E

  在微波輻射的作用下,植物油中的不飽和油脂酸和維生素E等不穩定成分會(huì )發(fā)生一定程度的變化,從而影響植物油的品質(zhì)。研究表明,在不同的微波輻射時(shí)間下,植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著(zhù)變化,但適宜的微波輻射強度能更好地保留食品中的維生素E。

  (3)、維生素B1,維生素B2,維生素B6和維生素A

  B族維生素中的維生素B1、維生素B2和維生素B6對光和熱敏感,在加工過(guò)程中會(huì )有不同程度的損失。維生素A同樣對光和熱敏感,在高溫和氧氣存在下易于分解。微波加工對維生素B1、維生素B2、維生素B6影響較小,對維生素A存在輕微的破壞作用,但相對于傳統加工工藝來(lái)說(shuō)影響更小。

  4、微波干燥設備對蛋白質(zhì)的影響

  微波對牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大,對醬油中的氨基酸也沒(méi)有破壞分解作用,適當的微波處理甚至能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。與傳統的烘烤方法相比,微波烤面包還能提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。

  食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)是當前消費者關(guān)注的兩大重要方面,也是食品企業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵要素。選擇高效的微波干燥設備不僅可以確保生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全,還能提升產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值和品質(zhì)。隨著(zhù)技術(shù)的普及和口碑的傳播,微波干燥設備的優(yōu)勢將逐漸在食品行業(yè)中得到更廣泛的應用。

  在微波干燥設備的引領(lǐng)下,食品加工行業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)一場(chǎng)革命性的變革。這一新技術(shù)的應用不僅提高了生產(chǎn)效率,更重要的是,它極大地改善了食品的質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。微波技術(shù)的廣泛應用使得食品企業(yè)能夠更好地保持原料的營(yíng)養成分,滿(mǎn)足了消費者對食品安全和品質(zhì)的日益增長(cháng)的需求。隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步和應用范圍的擴大,我們相信微波干燥設備將在食品加工領(lǐng)域發(fā)揮更為重要和廣泛的作用,為整個(gè)行業(yè)的可持續發(fā)展帶來(lái)新的動(dòng)力。

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